牛奶的化学式是什么?


 发布时间:2020-11-25 10:46:15

蛋白质的形状决定了它的功能。大多数蛋白质必须结合其他物质才能发挥作用。如果不是特定形状,则无法绑定。

牛奶的成分在种间差异很大。诸如蛋白质类型等因素;蛋白质,脂肪和糖的比例;各种维生素和矿物质的含量;黄油小球的大小和凝乳的强度是可以变化的。[1]例如:人乳平均含有1.1%的蛋白质,4.2%的脂肪,7.0%的乳糖(一种糖),每100克可提供72大卡的能量。牛奶平均含有3.4%的蛋白质,3.6%的脂肪和4.6%的乳糖,每100克可提供66 kcal的能量。乳糖是一种起源于所有种类牛奶中的简单糖,可通过乳糖酶进行消化。包括人类在内的所有哺乳动物断奶后,该酶的产量均显着下降。乳糖酶含量低或不存在会抑制乳糖的正确和完全消化,并且会在食用牛奶或奶制品的人中产生症状。在人类中,当这些症状严重时,这种情况称为乳糖不耐症。然而,低乳糖酶在成年人中是生理上正常的。只有少数族裔群体(尤其是北欧人)保持着很高的成年水平;这种异常的原因尚不清楚。

牛奶主要是水。有一种糖,乳糖。乳糖被细菌分解成酸。酸会导致牛奶中的蛋白质凝结,凝结或变性。凝乳是干酪制成的。具有溶解的维生素和矿物质的液态水称为乳清。它可以用于动物饲料。

乳糖是还原糖,因此会与本尼迪克特的试剂反应。反应是定量的,因此您可以测量形成的氧化铜(I)的量。当然,这是假设没有其他还原糖存在,也没有其他可能干扰的物质。我认为您正在尝试测量牛奶或奶制品中的乳糖。您可能需要先沉淀蛋白质-用少量酸凝结。

牛奶分析.... 1)人乳稀薄且富含乳糖,乳糖是其主要糖分。人乳平均含有1.1%的蛋白质,4.2%的脂肪,7.0%的乳糖(碳水化合物),每100克可提供72 kcal的能量。2)牛乳比人乳蛋白质含量更高,碳水化合物含量更低。它由约3.3%至3.5%的蛋白质,3.5%至3.7%的乳脂和4.6%乳糖组成,每100克可提供66 kcal的能量,或每升约634卡路里(2650kJ)。它包含12.6%的乳固体和约88%的水。它的主要蛋白质是酪蛋白80%),而乳清蛋白质占其余大部分。3)维生素C,叶酸,钠,铁和钙的含量也有明显差异。

牛奶 乳糖 蛋白质

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